狗不理事件只是冰山一角,加盟痼疾豈能一甩了之?
2020-09-16 14:21 狗不理包子

作者|楊子超  來源|楊子超

近日,狗不理王府井店就博主谷岳發布視頻評論采取不妥行為引發輿論關注。9月15日凌晨,狗不理集團股份有限公司發布了《狗不理集團解除與狗不理王府井店加盟方合作的聲明》,不僅解除了和王府井門店的加盟合作,還反思了加盟店管理上存在的問題。

加盟模式本身就存在痼疾,從食品安全到冒犯消費者。就像有些單位一出問題就把責任推給臨時工,加盟商也成為品牌商的日常“甩鍋”對象。難怪消費者感嘆:前有臨時工,后有加盟店。

對得起“中華老字號”的金字招牌嗎?

狗不理集團的聲明指出,狗不理王府井店為2005年狗不理改制之前的加盟店并存續至今,且為北京地區現存的唯一一家加盟店,并強調,“此次事件反映出狗不理集團對加盟店管理上存在疏漏”、“狗不理集團改制后,為了維護品牌美譽度和保障食品品質,狗不理集團堅持以直營為主”。

如此看來,狗不理集團也知道加盟模式帶給品牌的風險,甚至可能毀了辛辛苦苦建立起來的美譽。

這家涉事狗不理加盟店食客評分只有2.85分,最高頻的評價是“服務不佳”。谷岳實地考察,發現“醬肉包特別膩、沒有用真材實料;而豬肉包則是皮厚餡少,面皮粘牙”、“這種質量20塊錢差不多,100塊錢兩屜有點貴”。更讓谷岳無法接受的是,服務員在上白粥的時候,手指都插到粥里了,還時不時能聽到從后廚傳出的咳嗽聲。

視頻發布之后,該加盟店第一時間發了一份非常不專業的聲明,被全網吐槽。不少人將矛頭指向狗不理:這對得起“中華老字號”的金字招牌嗎?

對此,狗不理集團表示,“狗不理王府井店面對消費者評價擅自處理且嚴重不妥,不能代表集團官方行為和立場。”

聲明一出,自然引發了外界對狗不理甩鍋加盟商的質疑,以及事件背后連鎖品牌加盟亂象的關注。

日系加盟店成加盟“丑聞”重災區

公眾應該不會忘記,兩個月前,央視曝光了漢堡王偷工減料、采用過期食材、修改食物保質期的問題。當晚,漢堡王便發表聲明,稱涉事餐廳隸屬于同一家加盟商,出現這些問題是公司管理失誤。

多么熟悉的配方。事實上,發生在國際連鎖品牌加盟商身上的“丑聞”從來沒有間斷。除了餐廳,便利店也是重災區。

據界面報道,三大日系品牌也都曾被曝光過相關問題。

7-11門店被《法制晚報》曝出存在食品安全及衛生等問題,原本用來清洗餐具和果蔬的沖洗池,被廚師用來洗頭洗衣服,工作人員不戴護具剪西紅柿、將掉落的豆腐撿起來直接使用;羅森武漢一店主故意將過期數月的蝦餃混進關東煮售賣,直至被“良心不安”的員工舉報;全家更是被藍莓評測揭露全國10座城市的21家門店同時售賣過期食品,篡改小票日期。

最后,這些都被判定為“加盟商”的責任。但問題是,被曝光的究竟是一個個案,還是日系便利店加盟商會發生的常態?

沒人給出回答。

而據中國連鎖經營協會統計,目前,7-11和羅森在中國大陸的加盟店比例分別是40.4%和49.6%,全家更超過80%。

加盟模式成連鎖“痼疾”

加盟商緣何鋌而走險?答案是:利益。

品牌商與加盟商之間只靠利益紐帶維系,缺乏維護品牌聲譽的忠誠,這也造成了兩者之間的利益沖突。

加盟就是為了賺錢。加盟店的加盟費早已就被總部收走,為獲得超出正常經營實力的收益,他們往往會采取非常手段,哪怕會因此損害消費者利益健康和生命安全。

一方面,加盟店除了品牌統一,其他都是獨立核算,其維護品牌的意愿不強。加盟商抱著快速回本、賺錢的心態,在食品質量、服務標準、人才素質等方面就會降低要求,最終導致一系列問題的發生。

另一方面,品牌商為了自身利益不斷擴張,管理半徑過長,無法提供持續的專業培訓以及日常的流程監控,導致各個加盟店服務水平參差不齊、現場管理混亂,運營細節也越來越走樣,進一步對品牌形象造成沖擊。更重要的是,各加盟店容易各自為陣,不便于統一管理、統一運營。

狗不理的事件再次提醒我們,要注意加盟亂象,莫讓消費者再為不良結果買單。同時,也為品牌敲響警鐘:建立一個品牌需要幾十年,乃至上百年,如果沒有自上而下高度一致的食品和服務質量,那么毀掉一個品牌只需幾年,乃至幾天。

在公眾眼里,只要一家餐廳或便利店掛著某個牌子,它代表的就是這個品牌該有的品質,別一出問題就“甩鍋”加盟商,這不是百試不爽的借口。子超認為,如果對于加盟商的行為,品牌商可以隨意撇清責任,那何不干脆在店門口注明直營或加盟,讓消費者自行選擇?

楊子超
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